Patologías Asociadas de la leche de vaca

                                                  EVIDENCIAS DE PUBLICACIÓN

                                        Patologías Asociadas de la leche de vaca       

L.N Laura Elizabeth Huerta Morones


Fecha de publicación 28 de Septiembre del 2013


Resumen

El consumo de lácteos a nivel mundial es parte de la alimentación básica en  muchos países sobre todo en aquellos desarrollados, independientemente de la manera en que sea consumida (cruda, pasteurizada, en polvo, fermentada entre otras). Referencias bibliográficas describen a la leche como uno de los alimentos más completos para la nutrición del ser humano, sin embargo varios estudios (Universidad de Harvard Healthy Eating Plate 2013) han comprobado que es causante de diferentes  patologías  así como signos y síntomas asociadas con el consumo de este líquido, tales como, dislipidemias, enfermedades respiratorias, descalcificaciones, enfermedades gastrointestinales y sin dejar a un lado las alergias por las proteínas de leche de vaca, intolerancia a la lactosa por mencionar algunas, esta información sobre los efectos negativos del consumo de leche, no está al alcance del consumidor ya que puede mas el poder económico detrás de todos los involucrados para no difundir la realidad sobre este alimento y la mayoría de las veces es mayor la ganancia en curar patologías ya establecidas que prevenirlas.
Palabras claves : leche de vaca, patologías, nutrición


Abstract

Dairy consumption worldwide is part of the staple diet in many countries especially those developed, regardless of the manner in which it is consumed (raw, pasteurized, powdered, fermented among others). References milk described as one of the most complete foods for human nutrition, however several studies (Harvard Healthy Eating Plate 2013) have proven to be the cause of various diseases as well as signs and symptoms associated with consumption of this liquid, such as dyslipidemia, respiratory disease, decalcification, while gastrointestinal diseases and allergies aside by cow's milk protein, lactose intolerance to name a few, this information about the negative effects of milk consumption is not available to the consumer because it can more economic power behind all involved to not broadcast the facts about this food, and most of the time is greater the gain in curing diseases established to prevent.
Keywords: cow's milk, diseases, nutrition


Introducción

Desde el punto de vista biológico se define como la secreción de las hembras de los mamíferos, cuya misión es satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido en sus primeros meses de vida. En el punto de vista legal se dice que es un producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas. (1)
Es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y pH ácido. La leche además de proporcionar prácticamente todos los nutrimentos necesarios, contiene también diferentes sustancias que actúan como parte fundamental de los sistemas inmunológicos y de protección del recién nacido, variando su composición según cada especie. Debido a los componentes que forman la leche, ésta resulta un excelente medio de cultivo para diversos microorganismos, por lo que se hace necesaria la
pasteurización o pasterización de la leche.
Por definición según la Norma Oficial mexicana 184 SSA-2002. Leche, es el producto destinado para el consumo humano, proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de especies domesticas y que en su contenido contenga, grasa Butírica en 30 gramos, proteínas propias de la leche en 25.5 Gramos y Caseína en 17.85 Gramos, todos estos ingredientes son como mínimo y por litro básicamente. (2)


Enfermedades asociadas por el consumo de leche de vaca


Intolerancia a la Lactosa

Es una afección la cual el intestino delgado no puede digerir la lactosa, ya que no produce suficiente o nada la Lactasa.  La enzima lactasa, también llamada beta-D-galactosidasa, es sintetizada si al menos uno de los dos genes que la codifican están presentes. Solamente cuando la expresión de ambos genes está afectada se reduce la síntesis de la enzima lactasa. Por lo tanto la intolerancia fisiológica a la lactosa es una mutación autosómica recesiva. Sin embargo, culturas como la japonesa, donde el consumo de productos lácteos se ha ido incrementando, demuestran una baja prevalencia de intolerancia a la lactosa a pesar de la predisposición genética. (4)

Galactosemia

Es una enfermedad rara autosómica recesiva caracteriza da por la reducida capacidad  de convertir la galactosa de la dieta en glucosa debida a una alteración de la actividad de una de las tres enzimas  de la vía de Leloir (Fridovich-Keil y Walter 2008). (6)Los recién nacidos afectados parecen normales y posterior a la exposición a la leche o leche materna, que contiene abundante galactosa, se presenta la sintomatología, el recién nacido puede presentar los siguientes trastornos clínicos: retardo en el crecimiento, rechazo al alimento, vómitos, diarrea, ictericia, hepatomegalia, hiperbilirubilemia, transaminasemia, coagulopatía, anemia, cataratas, disfunción tubular renal, insuficiencia hepática, encefalopatía incluyendo letargia irritabilidad e hipotonía, acidosis metabólica, albuminuria, aminoaciduria generalizada, septicemia por E coli y muerte (Walker 2011) (Berry 2011) (5)

Alergias alimentarias

La prevalencia es de 2,5 a 5% de los recién nacidos (90% aparece en los primeros 6 meses de vida). (5)Las alergias a la leche de vaca son mucho más frecuentes de lo que se piensa, específicamente seria alergia a la proteína de leche de vaca ( PLV), Las proteínas de leche de vaca se encuentran  entre los primeros antígenos con los que el  niño tiene contacto; habitualmente es el primer antígeno no homólogo que el niño recibe en cantidades importantes. Denominamos alergia a proteínas de leche de vaca a todos aquellos cuadros clínicos de mecanismo inmunológico comprobado. Debe existir una relación directa entre la ingestión de las proteínas de leche de vaca y la aparición de los síntomas, y los mecanismos inmunológicos deben estar involucrados en la reacción. (7)

Osteoporosis

La osteoporosis fue definida en 1991 como "una enfermedad esquelética sistémica, caracterizada por baja masa ósea y deterioro en la microarquitectura del tejido óseo, que origina fragilidad ósea aumentada con el consecuente aumento en el riesgo de fractura". En este sentido, un paso fundamental fue dado por un panel de expertos de la OMS en 1994, al proponer criterios diagnósticos de osteoporosis para el uso clínico basados en la determinación de la densidad mineral ósea (DMO). Estos se fundamentan en múltiples estudios prospectivos que demuestran que el riesgo de fracturas de tipo osteoporótico aumenta progresiva y continuamente en la medida que la DMO disminuye. Esta aproximación se apoya en la existencia actual de tecnología capaz de medir con certeza la DMO y la posibilidad de desarrollar valores para establecer intervenciones antes de la ocurrencia de fractura. La Organización Mundial de la Salud ha calificado a la osteoporosis como el quinto problema de salud a nivel global.

Conclusión

Especialistas de salud médicos, enfermeras, nutriólogos, veterinarios zootecnistas, entre otros se sugiere que unifiquen conocimientos básicos sobre los componentes de la leche de vaca antes de recomendarla, asi como de proponer el consumo de otros alimentos con contenido en calcio para tratar patologías asociadas, y de esta manera ir terminando con el monstro económico de globalización solidarizadas con los   lácteos.

Referencias
1.    HERNANDEZ Ángel Gil, “Tratado de Nutrición, composición y calidad nutritiva de los alimentos”, Editorial Médica Panamericana, 2010, Pag 4-25.
2.    NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-184-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, FORMULA LACTEA Y PRODUCTO LACTEO COMBINADO. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. http://www.salud.gob.mx/unidades/ cdi/nom/184ssa12.html

3.    ROMAN David, “Leche que no has de beber”, Editorial Mandala, Madrid 2003

4.    Yoshida Y, Sasaki G, Goto S, Yanagiya S, Takashina K (1975). "Studies on the etiology of milk intolerance in Japanese adults". Gastroenterol. Jpn. 10 (1): 29–34

5.  Asociación Norteamericana de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátricas (NASPGHAN) 

6.Guía de la Pactica Clínica, ”Tratamiento Nutricional del paciente pediátrico y adolescente con Galactosemia”, Catálogo maestro de guías de práctica clínica: IMSS-536-12

    7.  Sanz Ortega J, Martorell Aragonés A, Michavi- la Gómez A, Nieto García A. Grupo de      trabajo para el estudio de la alergia alimentaria. Incidencia de la alergia mediada por IgE a proteínas de leche de vaca en el primer año de vida. AnEsp Pediatr 2001; 54: 536-9 

8.Bacon WE, Maggi S, Looker A, Harris T, Nair CR, Giaconi J, Honkanen R, Ho SC, Peffers KA, Torring O, Gass. International comparison of hip fracture rates in 1988-89. Osteop Int 1996; 6: 69-75









Los Omega 3 y sus beneficios en el deportista

Los Omega 3 y sus beneficios en el deportista

Ricardo Reyes Cruz

10/09/13

Resumen

En el presente trabajo se abordó la importancia de los ácidos omega 3 en el consumo regular en la dieta de las personas y en especial los beneficios que se obtienen al realizar ejercicio ya que por sus beneficios de anti oxidación y  anti inflamatorios tienen un papel importante en la actividad física para un óptimo rendimiento y una rápida recuperación de la fatiga, resultando más fácil su consumo por su fácil obtención en algunos alimentos cotidianos y de rápida preparación.

Abstract
In this paper we addressed the importance of omega 3 in regular use in the diet of people and especially the benefits that come from exercise for its benefits as anti-inflammatory oxidation and have an important role in the physical activity for optimal performance and rapid recovery from fatigue, making it easier consumption by obtainability in some everyday foods and convenience foods.

Palabras Clave
Ácidos omega3, Consumo, Dieta, Ejercicio, Beneficios, antioxidación, Antiinflamatorio, Recuperación.



Importancia

Dar a conocer lo que son y los beneficios de los ácidos omega 3 tanto en personas que realicen  o no alguna actividad física, así mismo lo fácil que es su obtención y consumo.


Desarrollo

Los ácidos Omega 3 son un tipo de grasa poliinsaturada esencial, y cuentan con unas excelentes propiedades que sirven para la formación de membranas celulares, formación de hormonas, el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y para el funcionamiento de las neuronas y transmisiones químicas (Gil, 2004); otra ventaja que tenemos de estos ácidos es su fácil obtención mediante la alimentación ya que los podemos encontrar en:
-     
  •          Pescados: sardinas, arenque, atún, salmón y trucha
  •    Frutos secos: almendras, nueces, avellanas, piñones, pistachos, cacahuate, semillas de girasol, sésamo y de calabaza.
  •       Lácteos enriquecidos con omega 3
  •     -   Semillas de lino
  •        Suplementos de omega 3


En sus propiedades encontramos de igual manera algunas benéficas para el aparato circulatorio ya que se ha demostrado que reduce los triglicéridos, disminuye el colesterol, de igual manera previene la formación coágulos en las arterias; así como propiedades anticancerígenas por ejemplo en los canceres de colon, de próstata y de mama.

Una vez mencionado los beneficios no es de extrañarse que aporten ciertas virtudes a las personas que realizan ejercicio ya que intervienen en 2 procesos vitales como:
-       
  •           Acción antiinflamatoria
  •         Refuerzan el sistema inmune


Por ello se pueden asociar  con una mejor recuperación y por ende existe un incremento  en el rendimiento y una reducción en cuanto a la fatiga durante el ejercicio (Gil A. , 2005).
Aunque los omega 3 no tienen un efecto directo sobre los radicales libres del oxígeno, después de realizar ejercicio mejoran el metabolismo del oxígeno, reduciendo la viscosidad sanguínea y aceleran la recuperación muscular.





              
Discusión y Conclusión
¿Realmente aportan buenos beneficios los omega 3?
Los beneficios de los omega 3 son importantes para la salud cardiovascular y en otras funciones necesarias para el organismo ayudando a nuestro organismo demostrando que una correcta alimentación nos puede aportar los nutrimentos necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo; así obteniendo los beneficios de manera natural y no mediante suplementos y/o complementos que tienen un costo elevado y que no son necesarios. Lo importante es consumir de todos los alimentos siempre y cuando estén balanceados y en casos de realizar ejercicio revisar los valores de ingesta y necesarios para llevar una buena administración de los ácidos grasos.









Bibliografía

Gil Hernández, Ángel. (2005). Tratado de Nutrición: Bases Fisiológicas y bioquímicas de la nutrición, Segunda Edición, Madrid España. Ed. Medica Panamericana.

 

Mataix Verdú, José. (2004). Libro Blanco de los Omega-3: Los ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 y monoinsaturados tipo oleico y su papel en la salud, Madrid España. Ed. Medica Panmericana.

 



Beneficios del consumo de la carne de conejo en humanos

Beneficios del consumo de la carne de conejo en humanos
 
Ricardo Reyes Cruz

10/09/13

Resumen
En el presente trabajo se abordó la importancia de consumir carne de conejo, ya que se vio que aporta beneficios al consumo humano, disminuyendo enfermedades cardiovasculares y de otra índole, además es una carne que no es de costo elevado, su preparación es fácil y rápida, lo que se necesita es una mayor difusión para acostumbrarnos a su consumo.


Abstract                                
In this paper I address the importance of eating rabbit meat, as was providing benefits for human consumption, reducing cardiovascular disease and other also is a meat that is not expensive, its preparation is easy and fast , what is needed is to disseminate to get used to their consumption.

Palabras Clave
Carne, Conejo, Consumo, Beneficio, poca grasa, fácil, barata, Inaccesible.




Importancia

Radica en encontrar otras opciones accesibles para la población y con un alto aporte en nutrientes, que ayude tanto a disminuir enfermedades, deficiencias, hambre, sobrepeso etc.. 

Desarrollo

Los conejos se crían por varias razones ya sea para consumo de carne, compañía, como animales de laboratorio, exposiciones, concursos, para fabricar abrigos, guantes, sombreros entre otros. Siendo en Europa Occidental como Francia, Italia y España la producción de carne muy importante durante mucho tiempo, los conejos han sido criados por pequeños ganaderos con el fin de proporcionar carne para la familia e ingresos suplementarios.  (Cheeke, 1987)
Por ello no es de extrañarse que la alimentación de Europa Occidental tengan menor incidencia de enfermedades relacionadas con el consumo de carnes rojas, ya que si lo hacen acompañan a este consumo con vino tinto que contiene sustancias benéficas para nuestro corazón como son los Taninos, Compuestos Fenólicos, etc.. Que han demostrado su eficacia en contra de enfermedades cardiovasculares, pero aunado a esto el consumo moderado de carnes rojas, prefiriendo más el consumo de carnes blancas, siendo la de conejo la que se consume con mayor regularidad; además mediante estudios realizados en Inglaterra y Estados Unidos concuerdan que ocupa el primer lugar entre las carnes por su alto valor nutritivo, con una puntuación de 40 unidades, seguida por las aves con 31, la del cerdo con 27 y la vacuna con 24.
Esta carne de conejo es recomendable para personas adultas por su bajo tenor graso, así evitando la arterioesclerosis y para la dieta de las personas que padecen enfermedades gastrointestinales como asimismo para regímenes alimenticios. (Mayolas, 2003)
Cabe mencionar que la carne de conejo por sus propiedades es recomendable para consumo humano por bajo aporte en grasa, fácil y rápida cocción; es necesario saber cómo prepararla ya que si se prepara de la manera en que uno está acostumbrado, su beneficio seria mínimo ya que se perderían sus cualidades.
No es de extrañarse que en nuestro país contemos con numerosos casos de enfermedades cardiovasculares aunadas a una mala alimentación, sedentarismo, consumo excesivo de grasas, de alcohol, de carnes rojas, falta de consumo de frutas y verduras.
La carne de conejo sería una buena opción al consumo ya que aporta:
Valor Medio/100g
Valor Medio por Ración/125g
% Cubierto por Ración
Valor energético (Kcal/Kj)
131/548
164/685
8,2
Proteínas (g)
20,53
25,66
12,83
Hidratos de carbono totales (g)
0
0
0
Azúcares (g)
0
0
0
Grasas (g), de las cuales
5,33
6,66
9,51
Saturadas (g)
2,03
2,54
12,7
Monoinsaturadas (g)
1,31
1,64

Poliinsaturadas (g)
2,02
2,53

Colesterol (mg)
26,5
33,13

Fibra alimentaria (g)
0
0
0
Sodio (g)
0,057
0,07
2,92
Potasio (mg)
403,77
504,71
25,24
Fósforo (mg)
258,53
323,16
46,17
Magnesio (mg)
25,87
32,34
8,62
Hierro (mg)
0,51
0,64
4,57
Zinc (mg)
0,73
0,91
9,1
Selenio (&µg)
8,7
10,86
19,75
Vitamina B3 (mg)
15,53
19,41
121,31
Vitamina B6 (mg)
0,43
0,54
38,57
Vitamina B12 (&µg)
7,07
8,84
353,6
  Tabla.1   


Y se puede utilizar en el tratamiento de sobrepeso, obesidad, Hipertensión Arterial, Dislipemias, para controlar el ácido Úrico y una óptima medida para deportistas y todo esto por sus aportes, en una dieta se podría carecer de algún micro nutriente y al consumir la carne de conejo habitualmente se estaría manteniendo o aumentando su contenido, además por su preparación se acostumbra utilizar hierbas aromáticas en lugar de sal, es muy baja en grasa,  contiene un nivel proteico elevado así como vitaminas y minerales.
El problema radica en la producción, venta y compra de la carne ya que no se consigue en supermercados de alto nombre, tal vez se pueda conseguir en los mercados de la ciudad o con ganaderos dedicados a la cunicultura, he ahí el problema de su consumo, ya que si se ofreciera de manera fácil junto con promoción en los medios de comunicación podría llegar a ser una buena opción para el consumo.

Discusión y Conclusión
¿Por qué no consumimos la carne de conejo?
Sabiendo que aporta muchos beneficios, ¿porque en nuestro país no se considera una carne de alto aporte nutricional si en Europa desde hace siglos la acostumbran y obtienen sus aportes?, siendo que estamos en una época que por escases de subsidios como agua, dinero, alimento etc. Se debería optar por alternativas de carne magra, ya que son de fácil trata, incluyendo la ventaja de partos de las conejas es fácil lograr que se obtengan de 5 a 9 camadas por año siendo posible contar con carne durante todo el año sin problema.
Así se podría reducir el hambre en varios poblados que no tengan los recursos necesarios para producir otro tipo de carne animal.


Bibliografía
Cheeke, Peter R. (1987). Alimentación y nutrición del conejo, Orlando, Florida, Ed. Academic Press, Inc.
De Mayolas, Emilio (1993). Conejos para carne, Segunda Edición, Argentina.  Ed. Hemisferio Sur
Castellanos Echeverría, A. Fernán. (1900). Manuales para educación agropecuaria en Conejos, Segunda Edición, México. Ed. Trillas.